PIECZONA SZYNKA Z DZIKA

Potrzebne:

• szynka z młodego dzika (ok. 2kg)
  

Marynata do peklowania :

• 3 litry wody
• 5 pokruszonych liści laurowych
• 15 ziaren jałowca 
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• 1 łyżka roztartego majeranku
• 1 łyżeczka kolendry 
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli morskiej

Marynata/bejca do pieczenia:

• 3 łyżeczki musztardy (ostrej)
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka oregano

Przygotowanie:

1. Szynkę dokładnie umyć. Włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać wszystkie przyprawy (marynata do peklowania). Z czego czosnek pokroić w plastry, liście laurowe pokruszyć, owoce jałowca lekko rozgnieść). Odstawić do lodówki na 2-3 dni.
2. Wyciągnąć szynkę z wody i osuszyć, przy czym nie płukać z oblepionych przypraw. 
3. Natrzeć bejcą (wszystkie składniki wymieszać razem w miseczce) i włożyć do naczynia żaroodpornego / brytfanny. 
4. Można obsmażyć szynkę na patelni na masełku, żeby zamknąć pory. Wtedy mięso w środku jest bardziej soczyste. Ja nie miałam czasu, więc pominęłam ten krok :) Też wyszła dobra :) 
5. Szynkę piec w piekarniku nagrzanym do 190 st C. góra/dół , pod przykryciem około 1h na 1kg mięsa. Czyli około 2 h :)
6. Po 2h wyłączyć piekarnik i zostawić jeszcze szynkę na 5 min. Będzie bardziej soczysta.